網(wǎng)傳國(guó)產(chǎn)土豆因轉(zhuǎn)基因削皮不易變色 專家稱無關(guān)
網(wǎng)傳國(guó)產(chǎn)土豆削皮“不易變色”皆因轉(zhuǎn)基因，專家科普——
土豆不變色與轉(zhuǎn)基因無關(guān)
據(jù)新華社電 最近，網(wǎng)絡(luò)上的一則微博稱：“全中國(guó)城市出售的土豆都是轉(zhuǎn)基因”，其依據(jù)是“美國(guó)的土豆(又稱馬鈴薯)削皮、切絲仍然變黑，仍需要水洗，可是中國(guó)已經(jīng)沒有這樣的土豆了。無論在云南還是北京買，土豆削皮切絲永遠(yuǎn)不會(huì)變色”。這一說法導(dǎo)致了一些網(wǎng)友們的疑慮。
對(duì)此，記者9日向國(guó)家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員金黎平以及華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國(guó)作物學(xué)會(huì)馬鈴薯專業(yè)委員會(huì)副主任委員謝從華求證，請(qǐng)兩位專門從事馬鈴薯研究的專家進(jìn)行了解答。
“國(guó)內(nèi)還沒有切開后不變色的馬鈴薯品種”
金黎平說，馬鈴薯在削皮或切開后，薯塊與空氣接觸便產(chǎn)生褐變，并造成外觀變差、產(chǎn)生不良風(fēng)味，原因主要是薯塊中含有酚類化學(xué)物質(zhì)和多酚氧化酶，切割導(dǎo)致多酚類物質(zhì)流出，與外界氧氣接觸，在多酚氧化酶催化作用下，形成一種叫鄰醌的物質(zhì)，再相互聚合或與蛋白質(zhì)、氨基酸等作用形成高分子絡(luò)合物而使薯塊切割面發(fā)生褐變。通俗地講，一旦馬鈴薯去皮或切開并與空氣接觸就容易變褐變黑。
“據(jù)我了解國(guó)內(nèi)還沒有切開后不變色的馬鈴薯品種，而只是變色的程度和時(shí)間有差別；我國(guó)也沒有種植轉(zhuǎn)基因抗酶促褐化的馬鈴薯品種，市場(chǎng)上更沒有聽說有切后不變色的馬鈴薯銷售。”謝從華說。
是否變黑與品種或制作方法等有很大關(guān)系
金黎平說，另外褐變也受環(huán)境條件的影響，比方說低溫冷藏后的馬鈴薯就容易褐變，美國(guó)的馬鈴薯一般都在低溫庫(kù)中貯藏，因此容易變黑。
金黎平說，在國(guó)內(nèi)馬鈴薯絲的炒制過程中，一般切絲后不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間放置，而且都會(huì)用水漂洗。馬鈴薯絲或削皮后是否變黑與品種、制作方法等都有很大關(guān)系，只要在削皮和切絲后掌握好烹調(diào)時(shí)間、用水或熱水漂洗均能控制好變黑問題，與是否轉(zhuǎn)基因沒有關(guān)系。
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