洛陽水席：與牡丹齊名的美食

　　洛陽水席,久負(fù)盛名,進(jìn)洛陽不知其味便是遺憾。這洛陽宮廷的水席,在湯與水之間,流淌的是洛陽傳承下來的千年食文化。何謂“水席”?“水席”有兩層含義: 第一層全部的菜都有湯,湯水見長(zhǎng);二是吃完一道,撤后再上一道新菜,這樣的感覺像流水一樣不斷地更新菜品,故曰“水席”。

洛陽水席：與牡丹齊名的美食

　　洛陽水席是中國(guó)迄今所保留下來的歷史最久遠(yuǎn)的名筳之一,距今已有一千多年的歷史。“水席”是洛陽的特色,極具當(dāng)?shù)仫L(fēng)情,不僅獨(dú)特,而且選料方面也頗為講究。“水席”的烹飪講究精細(xì)與認(rèn)真,每道菜都新鮮爽口,所以人們將龍門石窟、洛陽牡丹與之并稱為洛陽三絕。

洛陽水席：與牡丹齊名的美食

　　相傳隋唐期間,僧尼們致力于鉆研素食齋飯以款待有地位的施主,獲取更多的支持。達(dá)官貴人厭倦了鮑魚海參般的野味,猛然一吃素食,反而覺得清爽萬分,故素食湯登上了王府貴族的廚房并被傳入宮中;經(jīng)過創(chuàng)造,配上山珍便正式登上了歷史的舞臺(tái)。再后開始在講排場(chǎng)的庶民中流行,而這便是洛陽水席的初形。

　　如今的洛陽水席,全席有24道菜,8個(gè)冷盤,4個(gè)押桌之菜,8個(gè)大件,4個(gè)掃尾菜。這24道菜有章法的上桌。這些講究是洛陽水席的文化特征。而“素菜葷做”是水席文化的特點(diǎn)。于是,便有了“假海參”等菜品,其實(shí)用的都是粉條和蘿卜等普通材料。真假難辨,讓人拍案叫絕。